Einfach selbst gemacht: Badischer Kirschplotzer
Jedes Jahr im April, wenn die vielen Kirschbäume am Kaiserstuhl weiß und rosa blühen, sage ich mir: Bald ist es wieder soweit und wir können auch auf unserem Kirschacker unsere eigenen Kirschen ernten. Die Freude ist jedes mal groß, denn das Frühjahr bereitet uns wie auch den Obstbauern immer ein bisschen Sorgen. Denn in der Zeit zwischen Blüten und Kirschen drohen Frost und Unwetter, die ganze Jahresernten vernichten können.
Doch jetzt im Juli ist das alles vergessen. Wir hatten Glück und die Bäume hängen voller süßer Früchte. Das heißt, wir gehen nun oft noch abends in die Kirschen, wie man hier sagt. Auf dem Weg Richtung Kaiserstuhl packt mich immer schon Vorfreude auf die schöne Natur dort. Bei schönem Wetter, wenn die Sonne scheint, die Vögel zwitschern und der Wind hoch oben durch die Bäume weht, macht es besonders Spaß. Wir stellen die Leitern und dann geht es an das Pflücken.
Auf unserem Acker, der schon Generationen im Familienbesitz ist, gibt es 3 Bäume mit 3 verschiedenen Kirschsorten, die zu unterschiedlichen Zeiten reif werden. Da wir die Ernte nur in der Familie und an Freunde verteilen, sind die Früchte ganz unbehandelt und wir lassen sie wachsen, wie die Natur das vorgibt. Wir verwerten die Kirschen zu Saft, kochen Marmelade, essen sie pur oder backen verschiedene Kuchen. Ein altes badisches Familienrezept liegt mir besonders am Herzen, das sich besonders für süße, saftige schwarze Kirschen eignet. Das Besondere an diesem Kuchen, dem Kirschplotzer, ist, dass man dafür auch Brötchen verwertet, die nicht mehr ganz so frisch sind.
Inhalt
Bärbels Rezept für badischen Kirschplotzer
Hier können Sie das Rezept für badischen Kirschplotzer als PDF herunterladen.
Zutaten
- 6 Brötchen vom Vortag, kaltes Wasser
- 125 g Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 3 Eier – bitte trennen
- 1 EL Zimt
- 1 Messerspitze Nelken
- 2 EL Kirschwasser
- 125 g Haselnüsse oder Mandeln
- 1 kg Kirschen – entsteint oder nicht – je nach Belieben
Zubereitung
- Brötchen in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und zu einer weichen Masse verrühren.
- Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren. Eiweiß separat zu Schnee.
- Gewürze, verrührte Brötchen, Mandeln oder Haselnüsse, dann Kirschwasser und Kirschen zugeben.
- Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Eine Backform (28 cm) fetten, Teig einfüllen.
- 1 Stunde bei 180 Grad mit Umluft backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Man kann den Plotzer lauwarm oder kalt genießen. Besonders geeignet ist eine Vanillesauce oder Sahne dazu.
